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殺菌鍋分類(lèi)及選擇原則

殺菌鍋從控制方式上分有四種

1,、手動(dòng)控制型：所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制,，包括加水、升溫,、保溫,、降溫等工序,。 　　 

2、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制,，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）,，降溫過(guò)程由人工操作。

3,、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理,，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，控制精度高,，溫控可達(dá)±0.3℃,。

4、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制,，可以儲(chǔ)存殺菌工藝,，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警,，溫控精度可達(dá)±0.1℃,。

殺菌鍋從殺菌方式上分有三種：

1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,，這種方式熱分布比較均勻,。 　　 

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水,，而是直接進(jìn)蒸汽升溫,，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是最均勻,。

3,、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速,，能全面,、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,，特別適合軟包裝食品的殺菌,。　

殺菌鍋從罐體結(jié)構(gòu)上分有四種：

1、單罐殺菌鍋 　　2,、雙層殺菌鍋 　　3,、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋 　　4、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋 5,、立式殺菌鍋 　　6、電汽兩用殺菌鍋 　　7,、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋 　　

殺菌鍋從鍋體材質(zhì)上分有三種：

1,、全不銹鋼 　　2、半鋼 　　3,、碳鋼