殺菌鍋分類及選擇原則
殺菌鍋從控制方式上分有四種
1,、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制,，包括加水,、升溫,、保溫、降溫等工序,。
2,、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）,，降溫過程由人工操作,。
3、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理,，可以儲存殺菌工藝,，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃,。
4,、電腦全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制,，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可,，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警,，溫控精度可達(dá)±0.1℃。
殺菌鍋從殺菌方式上分有三種：
1,、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,，這種方式熱分布比較均勻。
2,、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水,，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),，所以這種方式熱分布不是最均勻,。
3,、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻無死角,，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面,、快速,、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌,?！?/p>
殺菌鍋從罐體結(jié)構(gòu)上分有四種：
1、單罐殺菌鍋 2,、雙層殺菌鍋 3,、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋 4、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋 5,、立式殺菌鍋 6,、電汽兩用殺菌鍋 7、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
殺菌鍋從鍋體材質(zhì)上分有三種：
1,、全不銹鋼 2,、半鋼 3、碳鋼
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